豆芽可以吃的部分是胚芽還是子葉

1、豆芽是由黃豆種子發育而來，而種子包括種皮和胚，胚又包括胚芽、胚軸、胚根和子葉，在發育的過程中，胚根發育成根，胚軸伸長，胚芽將來發育成莖和葉。

2、真正可以吃的部分是胚芽和子葉。