清一色火鍋怎麼做

底料製作：

將青朝天椒去蒂，略去籽，洗淨切碎，鮮青花椒清洗，去腐葉，雜質，瀝乾水分備用。鍋入色拉油燒至四、五成熱，下葱、姜、蒜小火炸香，撈出，然後下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分鐘至香。放入山奈120克、八角60克、香果750克、陳皮63克，小火炒5分鐘。再下白蔻605克、老薑180克、蓽撥35克、香葉200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克。一起小火翻炒15分鐘，下適量的雞精、鹽攪拌均勻即可。

製作關鍵：

香料要分兩次下入先放入的香料質地厚需要長時間才能出味。孜然不要放太多否則會影響其麻辣清香口味。不要放味精。香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。