水煮久能不能喝

煮開時間超過5分鐘以上為久煮水，其水質中不揮發物質如鈣鎂等重金屬與亞硝酸鹽濃度升高，例如蒸飯的甑腳水或蒸鍋水。重金屬干擾人體腸胃功能，易患腹脹與腹瀉等症，亞硝酸鹽使血液中血紅蛋白失去攜氧功能，導致肌體缺氧症。

同時補充一下喝水的其他兩個注意事項:

1、久存的水不要喝，長期冷卻的冷開水與和長期存放在熱水瓶中的温開水，都會有較多的亞硝酸鹽含量。據醫學專家證明，存放3天的開水，亞硝酸鹽含量是存放1天開水的亞硝酸鹽含量的3、64倍。開水存放最好不要超過1天，以免飲入亞硝酸鹽過量造成潛在的危害。

2、不要喝煮而未開的水，自來水經氯化處理後，當水温達到90攝氏度時，鹵代烴和氯仿含量上升超過飲用水標準的2倍。但是，鹵代烴與氯仿都屬揮發性物質，當水温至100C沸騰後，即氣化而揮發，可達到飲用水標準，以沸後3分鐘為宜。