上海炸豬排的做法
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1、準備一塊豬排,大概五,六毫米厚度,用刀背拍,使其肉質鬆軟;
2、葱段,薑片,黑胡椒碎,鹽,料酒撒在豬排上,蓋上保鮮膜,醃製兩個小時;
3、準備好一個雞蛋打散,適量玉米澱粉,適量麪包糠;
4、鍋內放油,燒至五成熱;
5、把豬排均勻的沾上各種粉,用手幫忙按幾下,使其沾瓷實,沾均勻,沾粉的次序依次為:雞蛋液,玉米澱粉,雞蛋液,麪包糠。全部操作完整個程序,開始炸制,這樣炸出來的豬排不會吸很多油,不膩;
6、温油入鍋,油量最好能和豬排的大小寬度一樣;
7、一面金黃後翻面炸,炸到兩面金黃夾出來;
8、放在廚房紙上吸油,油吸乾淨了即可。
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