廣州老火靚湯的做法
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1、所謂老火,是指燉或煲湯的時間最少要在一小時以上,這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起,形成獨特的美味。
2、當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候。
3、一般有肉類的湯至少要煲一小時以上,剛開始用大即武火,水開之後加入配料,然後再小即文火慢慢熬上一兩個小時,這樣熬出來的湯,湯底濃,味道美,火候足,實在是一大滋補佳品。
4、廣東人煲湯有很多講究,其中老火煲湯一般是要大火煮開後小火煮二到四個小時,還有燉湯是燉四到六個小時,水果類燉湯則一個小時,滾湯則大火煮開後不超過半小時即很多就十分鐘,還有羹等。
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