香辣手撕雞做法是什麼

1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋葱絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開。

2、水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。如果買的雞比較大，可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質會變老。

3、煮雞肉的時候，來準備佐料。將葱、姜、蒜、小米辣均切末，備用。

另外，提前就必須準備好1L左右的冰水，還有冰塊。

4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水温上升後，可以加入冰塊降温。待雞肉完全冷卻後，撈起瀝乾，撕成塊或條狀。冰水浸泡能使肉質更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。

5、鍋洗淨，倒適量油，微微加熱後，下入葱薑蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火。

6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。