為什麼煮餃子皮與餡分離

為什麼煮餃子皮與餡分離如下：

煮餃子經驗不足，和麪時加一個或兩個雞蛋的蛋清，和麪要温水，不能將水全部倒入面中，一邊揉緬一邊加水，直到面揉起來感覺吃力，成大面團時停止加水；餃子皮的面太硬，面揉好後放盆裏蓋好蓋子醒面，不能見風20分鐘左右，時間到再揉麪是否軟而不粘手或有點黏，如還硬稍加一點水再醒一5分鐘即可；餡是否冰凍過，水分太多，剁餡時將餡剁碎，用紗布將水分擠幹，拌餡時不加水；是否皮大放餡太多，如包不上在包餃子邊時，沾點水在餃子邊上再捏即可。