發綠的土豆怎麼處理

發綠的土豆就不要吃了。削土豆的時候如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，儘量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔掉處理。土豆皮發綠往往是土豆發芽的徵兆，由於土豆皮發芽或者土豆皮發芽會產生大量的毒素，特別是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。土豆的保存最重要的是避光保存，可以裝在紙箱中蓋好蓋，避免土豆進行光合作用。