香砂仁在調料中的作用

香砂仁在調料中是激發其他香料的本味，使之滲透到食材裏面，讓各種香料本身的味道與食材所含的物質發生反應，達到去除腥味、臭味和羶味的功效，賦予食材新的香味和回味。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質，它可能是一種單一體，也可能是一種混合體。香料按照製法或原料可分為天然香料和合成香料兩大類。

從廣義上來説，天然香料是指那些含有香成分的動物或植物的某些生理器官，如香腺、香囊、花、葉、枝、乾等等與分泌物（如樹膠、樹脂、香膏等），以及包括從這些組織中或分泌物中經過加工提取出來的含有髮香成分的物質（如精油、浸膏、香樹脂、淨油等）。