大雜燴菜的做法

1、雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一隻碗內，加料酒5克，精鹽，胡椒粉，幹澱粉，拌上味。

2、四季豆摘去筋頭。白蘿蔔，胡蘿蔔和土豆削去皮洗淨，與其他各種原料均切成5釐米長，1釐米見方的條子。

3、海蔘，魚肚，香菇，分別下滾水鍋氽後撈起。土豆，四季豆，冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。

4、炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜葱，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。

雜燴菜就是把白菜，粉絲，白豆腐，肉丸子等放在一起，再加上姜，葱，香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經濟實惠，這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。