食用油結晶了怎麼回事

食用油結晶了是因為食用油中，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯會隨着温度的下降而產生晶體，出現結晶現象，這是油脂的自然物理變化，温度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後就可以正常食用。不同的食用油凝固點不同，動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。食用油不止有凍結的現象，不同食物油結晶的形態也會有所差別。由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，食用油結晶後也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等；如果是調和油，凍結後的狀態更復雜。