我做的紅燒肉為什麼不紅
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紅燒肉不紅,可能在上色方面出現問題。
下列有三種上色方法:
1、醬油上色。鍋中放少量的油,放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時,再加入醬油,這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油,選取色澤發紅的醬油。
2、糖果色上色。即用白糖放鍋中熬至起泡時,加入水,用其紅色的焦糖水,作色於肉。
3、綜合上色法。即在一般調味的基礎上,加入少量的紅曲米汁。
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紅燒肉
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