麪粉不發酵怎麼辦

原因：

1、酵母粉過少

2、温度不夠

3、和的面太硬，即水太少

4、時間不足

解決方法：用適量温水把酵母粉化開，加入麪粉，最好用普粉。和的要硬些，以免發酵好後，面變得太軟。像冬天，如果家裏沒有暖氣，最好把盆放在温水裏，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行。

中間不要頻繁打開蓋，等麪糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麪糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。

可以不放鹼。在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。