梅花糕麪漿的配方

1、原料配方：麪粉、豆沙、白砂糖、豬油、青紅絲、食用油、葡萄幹、元宵、紅棗等。

2、製作工藝：

取麪粉放入桶內，加等量温水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麪粉和温水3公斤，用勁攪拌至麪漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入容器內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子粘油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麪漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麪漿均勻黏在孔裏，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麪漿刮向孔的四壁。接着在每個孔內加入豆沙、糖豬板油丁，再取白砂糖均勻撒在各孔內，此後用麪漿將孔填滿，撒上紅綠絲約，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用夾子將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。