磷脂質是什麼

磷脂質是含有磷酸的脂類，屬於複合脂，分為甘油磷脂和鞘磷脂兩大類，甘油磷脂由磷酸和甘油脱水縮合而成，鞘磷脂由鞘胺醇和磷酸脱水縮合而成。磷脂質主要是起 乳化劑的作用， 即一份子磷脂質中 同時擁有和水結合的親水性部分及和油結合的疏水性部分。所以他是相互不可融合的水和油的中間媒體，使之很好的融合。食品中的蛋黃醬，生菜醬，就是運用的這個原理。食品中所含有的磷脂質大部分是以軟磷脂的形態所存在的。多儲存於軟黃和豆類食品中。