濃湯雞煲翅怎麼煮湯才會白

材料：

用料主料：水發金鈎翅500g。配料：母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克l0片。調料：薑汁25克，料酒50克，葱25克，薑片25克，精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉適量。

步驟：

1、母雞斬大件，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水，洗淨，放入沙鍋內；

2、魚翅500克加薑汁25克焯水，放入沙鍋中，加葱姜各25克、料酒25克，熱水3400克燒開，燉4小時，約留湯汁2000克；

3、將老雞、豬骨、瘦肉、葱、姜撿出，老雞隻要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙後，也放入沙鍋中；

4、沙鍋燒開，加精鹽3克，味精2克，雞粉1克，撒胡椒粉，嘗味後即可上桌。

操作要求：母雞最後只用雞腿肉，這樣做不柴。胡椒粉最好選用較白，較細的品種。