什麼叫食品的覆水性

食品的覆水性是新鮮果蔬食品乾製後吸水恢復原來新鮮程度的能力，通常用重量的增加程度表示，一般乾製品復原到新鮮狀態的程度越高，乾製品質量越好。

乾製品覆水性是指乾製品覆水後恢復原來新鮮狀態的程度，它是衡量乾製品品質的重要指標。乾製品覆水性就是新鮮食品乾製後能重新吸回水分的程度，一般常用幹製品吸水增重的程度來衡量，而且這在一定程度制過程中某些品質變化的反映。為此，乾製品覆水性也成為乾製過程中控制乾製品品質的重要指標。