什麼是武夷酸

1847年羅萊特在茶葉中發現兒茶素並從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。陳年武夷巖茶的內質轉化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會各有不同。武夷巖茶的“酸”主要是因為茶中的水分子含量增加，水分子含量越大，酸味越明顯，所以老巖茶不是越老越好，酸味過了，品質就有問題了。武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區別是，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。