炸魚怎麼判斷油温

1、油温介於0℃-30℃，屬於冷油温。此時油温較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。

2、油温在85℃-120℃，屬於低温油。此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。

3、油温在120°C-180°C，屬於中油温。此時油麪有波動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍的氣泡變得密集，但沒響聲。原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有聲音。 

4、温度在180°C~240°C，屬於高油温。此時油麪翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裏啪啦的響聲。

5、油温約在240°C~300°C，屬於旺熱油。油煙密，有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。