揉麪的基本要求

1、揉麪時要用“巧勁”，既要用力，又要揉“活”。必須手腕着力，而且力度要適當。

2、揉麪時要按照一定的次序，順着一個方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達到光潔的效果。

3、揉發酵面時，不要用“死勁”反覆不停地揉，避免把面揉“死”，否則達不到蓬鬆的效果。

4、揉勻面坯後，不要緊接着做成品，一般要醒10分鐘左右。