冰片糖和紅糖有什麼區別
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1、製作材料不同:冰片糖由冰糖蜜或砂糖為原料;紅糖甘蔗為原料。
2、製作工藝不同:冰片糖製作步驟有煮糖(分溶糖和濃縮兩道工序)、成型(產品成型包括打砂、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序);紅糖製作步驟有提汁、澄清、煮煉,採用石灰法工藝(用石灰作為澄清劑)制煉而成。
3、顏色不同:冰片糖呈金黃色至棕色;紅糖通常為紅褐色、黃褐色等,顏色比冰片糖深。
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