幹澱粉是什麼粉

幹澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用，它是由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成的，其粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。小麥澱粉是麪糰洗出麪筋後，沉澱而成或用麪粉製成的澱粉，色彩亮白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。澱粉在超市裏又叫做生粉，澱粉的使用範圍十分的廣泛，可以是作為炒菜時用的調料，也可以用來做成涼粉或攤煎餅等等。不過在生活中最常使用的方式還是用來勾芡，加入澱粉的目的是為了讓整個味道更加嫩滑鮮嫩，同時在很多的糕點製作中也會被使用到澱粉，起到結構劑、保水保濕、粘結劑、改善柔軟性、增加空氣填充量的作用。