為什麼餡料要加麥芽糖

餡料加麥芽糖是要增加餡料的保濕度，讓味道新鮮可口。麥芽糖具有甜度低、吸濕性低、保濕性高的特點，並且具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，故能增加餡料的保濕性。麥芽糖吸收水分後，不會釋水，這種特性使月餅抑脱水和防止老化，月餅可長期處於綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加月餅的貨架期。麥芽糖是碳水化合物的一種，無色晶體，通常含一分子結晶水，易溶於水，甜度為蔗糖的40%。傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口、營養豐富。