咖啡的特點

咖啡有苦味、酸味、濃醇、甜味、香味的特點。

1、苦味：咖啡中含有少量的咖啡因，具有特別強烈的苦味，適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，振奮精神。苦味是咖啡基本味道要素之一。

2、酸味：咖啡中含有丹寧酸，煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，因此產生酸味。酸味是咖啡基本味道要素之二。

3、濃醇：濃醇是咖啡中纖維和礦物質的融合，所產生的。生豆烘焙後使纖維炭化，與焦糖互相結合，形成咖啡的色調。並且含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等營養成分，從而產生濃厚、芳醇的味道。

4、甜味：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

5、香味： 咖啡生豆裏的脂肪是香味的重要來源。脂肪包含酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪是脂肪中含有酸，其強弱因咖啡種類不同而異；揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。因此產生咖啡香味。