![带鱼为什么一炸就烂]( "带鱼为什么一炸就烂")
- 带鱼一炸就烂，这和炉具有关系，带鱼下入油锅后，火力跟不上便会造成油温低，带鱼会烂。或者带鱼下入油锅后，没有及时调整火力，造成油温升不上来，带鱼也会烂。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄...
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![带鱼一炸就碎是怎么回事]( "带鱼一炸就碎是怎么回事")
- 1、水分太重：带鱼在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。2、翻面过早：带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。3、油温过低：炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，若油...
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![为什么我做的丸子一炸就硬]( "为什么我做的丸子一炸就硬")
- 肥瘦比例要均匀，瘦肉太多就会硬，调和的时候加点淀粉或者鸡蛋清，做出的丸子就会外酥里嫩。做法如下：1、备齐食材猪肉300克，豆腐1块，葱姜蒜少许，馒头一个；2、把猪肉切碎，剁成馅，然后加入酱油等腌制；3、葱姜蒜切成末备用；4、馒头放入水中吸收水备用；5、豆腐捏碎备用；6、把吸收水分的馒头用...
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![面包糠为什么一炸就糊]( "面包糠为什么一炸就糊")
- 因油温过高。需要控制好炸面包糠时的油温，在油温七八成的时候放入，这样炸出来的面包糠就不会糊，油温过高的话，面包糠受热较高就很容易出现加热过当变黑、变糊的情况。面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味...
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![为什么洋芋粑一炸就散]( "为什么洋芋粑一炸就散")
- 洋芋粑一炸就散这是因为油温热，而勺子又是导热物体，面糊接触后就会与勺子粘连。在勺子里涂点油，再压洋芋泥，炸时就不粘勺了。洋芋粑粑是贵阳街头的一种常见汉族传统小吃。吃起来外焦里嫩，香脆可口，有洋芋的清香甜味。洋芋学名马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健...
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![为什么带鱼一炸就碎了]( "为什么带鱼一炸就碎了")
- 有两个原因，一个是带鱼肉不新鲜；另外一个是油放少了还有带鱼没有粘上蛋液和淀粉。新鲜的带鱼肉不会是碎的，你的肯定是不新鲜的，肉才会一夹就碎！锅要烧热，再放油，油烧热了再下带鱼炸，带鱼下锅前最好裹上蛋液和淀粉，这样不会粘锅，也不会碎了。...
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![糯米圆子太烂了一炸就碎怎么办]( "糯米圆子太烂了一炸就碎怎么办")
- 1、糯米圆子中的肉馅要带有肥肉，不应全是瘦肉，不然肉馅不够油腻，在油炸时就会碎开。而带有肥肉的肉馅更加油腻饱和，在油炸时就不会轻易碎开；2、在揉糯米时适量加入蛋白，有利于糯米的粘合，使其在油炸时不易碎开；3、最后用生粉加少量的水，做成水淀粉后，在糯米圆子下锅前将成型丸子过...
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![带鱼为什么一炸就碎了]( "带鱼为什么一炸就碎了")
- 主要因为没有沾上蛋液和淀粉。带鱼下锅前最好裹上蛋液和淀粉，这样不会粘锅，也不会碎了。带鱼在锅里面不能炸太长的时间，颜色变成金黄就可以捞出，炸的时间太长，容易导致带鱼肉质变硬。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、...
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![什么样的豆腐一炸就鼓起来]( "什么样的豆腐一炸就鼓起来")
- 豆腐是绿色健康食品；时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱；发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点；有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效；生熟皆可食用，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品；普通豆腐油...
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![锅包肉炸不好怎么办一炸就硬]( "锅包肉炸不好怎么办一炸就硬")
- 1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。锅包肉。2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。4、待油...
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![麻花为什么一炸就散]( "麻花为什么一炸就散")
- 1、是那个面没有发酵好，是死面。在发酵个一个小时，夏天的话，你就把面放在盆子里，面上放块湿毛巾，放在太阳下，促使发酵。大概最大最多一个小时吧。如果是冬天的话，你就把要发酵的面放在有温度（温度较高）。2、炸的时权候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了。...
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![鱼肉一炸就散了是怎么回事]( "鱼肉一炸就散了是怎么回事")
- 鱼肉一炸就散了是因为带鱼在冷冻后曾解冻又被冷冻的结果,就是经历了至少一次冻融循环。先把带鱼沾上干面粉,用油把带鱼炸成两面金黄色,就不会散了。带鱼怎么炸能保持一整块：1、油的温度要控制好，低了熟不了，火开大了又容易炸糊，所以要控制好火力。2、鱼要挑选好，一定要买表面...
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![炸金蝉一般炸几分钟]( "炸金蝉一般炸几分钟")
- 两分钟。炸到颜色金黄口感酥脆即可。金蝉营养价值高，蛋白质含量高，微量元素丰富，远优于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼肉等其他动物，用油炸口感好，香脆，但是要记得不要炸焦了，等颜色变得金黄就可以装盘。食用金蝉的注意事项１、金蝉性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能，但同时会引...
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![炸鸡块炸的硬了怎样能软一点]( "炸鸡块炸的硬了怎样能软一点")
- 控制油温。火不能太软，一般炸的时间越长，煎炸粉吃的油越多。1、先蒸一下，然后再炸。2、缩短油炸的时间。3、炸好以后要先捞出来再转成小火或者关火，这样会嫩，捞出来要垫吸油纸或者网子的小筐、小篓里。...
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![炸东西为什么要复炸一下]( "炸东西为什么要复炸一下")
- 炸东西要复炸一下是因为油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比较大，炸过以后仍然会慢慢的渗出水分，导致变软、外皮不酥脆，这时再炸一遍，可以让渗出来的水再一次蒸发，保持表皮酥脆口感。...
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![一个炸鸡多少克]( "一个炸鸡多少克")
- 100克童子鸡含热能约400千卡。1斤(500克)烤鸡的热量计算:500*72%*(270/100)=972千卡。l(熟)童子鸡肉230千卡/100克(67%可食)1斤(鸡块(带浆粉)、炸鸡块230千卡/100克油炸后热量没有太明显的升高,是因为肉中的部分脂肪反而被榨出。...
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![炸薯条第一次炸几分钟]( "炸薯条第一次炸几分钟")
- 炸薯条第一次炸三分钟左右即可。炸薯条炸两次是为了炸出酥脆的感觉，所以第二次很是关键，薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油，前后大约一分钟即可。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸...
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![油炸小吃一般用什么油来炸]( "油炸小吃一般用什么油来炸")
- 一般用色拉油、起酥油、调和油以及花生油。色拉油：又译为沙拉油，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟。起酥油：又名白油，看起来雪白，形似猪油，是食品工业的专用...
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![炸菜角和炸糖糕的面一样吗]( "炸菜角和炸糖糕的面一样吗")
- 炸菜角和炸糖糕的面不一样。炸菜角是一道河南特色食物，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面等。炸至两面金黄，捞出晾凉即可开吃。炸糖糕是一种食物，在河南，有些地区有这样一个风俗，就是在端午节这天，出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。炸糖糕圆圆的，色泽金...
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![炸鱼块一般要炸几分钟]( "炸鱼块一般要炸几分钟")
- 炸鱼块一般要炸10-15分钟左右，将炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把鱼块两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把鱼块里外煎熟为止。在炸鱼时应注意，面粉一定要全部搅散，不然在炸的时候会爆油，从而产生危险。...
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![炸虾一般几分钟]( "炸虾一般几分钟")
- 20-40秒左右，通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾，不需要太长时间。鲜虾炸到颜色变得金黄就是熟了。油炸大虾的窍门在于快速多次的油炸。注意掌握火候，火太大容易炸糊，火太小不容易酥脆。待温度升高，油温沸腾之后，把大虾放入油锅中炸10秒左右，立刻起锅。等油温再次升...
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![炸鸡腿不煮一下能炸熟吗]( "炸鸡腿不煮一下能炸熟吗")
- 制作流程：1、将鸡腿洗净腌好，放置2小时。2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。3、将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。4、6杯热油烧...
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![炸酸奶怎么一炸化了]( "炸酸奶怎么一炸化了")
- 1、这很有可能是奶糕还没有冻实就拿出来炸制的缘故，建议在炸酸奶的时候油量要放多一些，且最好在油温六成热的额情况下下锅，这样做出来的炸酸奶才不容易化。2、另外在制作炸酸奶的时候，调制脆皮糊也是非常重要的，要是比例不对的话，在下锅炸制的时候也很容易出现一炸就化的情况。...
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![炸带鱼一般炸几分钟能熟]( "炸带鱼一般炸几分钟能熟")
- 炸带鱼一般炸两三分钟就能熟，炸之前需将带鱼表面污物洗净，切去头和细尾部分，剖腹取出内脏，然后切段，放入调味料搅拌，待锅内油温升高即可入锅炸。炸带鱼，是一道以带鱼为原料的传统海派菜肴，鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。...
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![炸速冻鸡排一般炸多久]( "炸速冻鸡排一般炸多久")
- 在油温200度的情况下，速冻鸡排炸10分钟即可，表面金黄色说明已经炸熟。鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有面包渣似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成鸡排似的鸡胸肉。...
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知知馆
