凝固剂作用机理 经验 关注:2.81W次 凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂,是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。 标签: 凝固剂 机理 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/zh-cn/jingyan/vk9xlv.html