面条加碱有什么作用 经验 关注:1.57W次 1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度;2、也会使面条出现淡黄色的外观,并且吃起来爽口;3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度,可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。 标签: 加碱 面条 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/zh-cn/jingyan/r7v3j2.html