和面的水温是多少
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1、冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道 、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;
2、温水和面,水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;
3、热水和面,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;
4、100℃的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。
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