腐乳制作的原理 经验 关注:2.68W次 腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉,豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝,豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽,氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经加工腌制成为腐乳。 标签: 腐乳 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/zh-cn/jingyan/90l3d9.html