山西农村吃席为什么都要吃烩菜
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烩菜,一般是山西人家举办红白喜事是的开头菜。
烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。
烩菜指一种烹调方法,不是某种菜式的名称。指把肉类多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配:
1、猪肉炖粉条猪肉先红烧,在肉烧烂时,加入宽粉,把汤收干。味道咸香,颜色红润;
2、酸菜
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