翻糖的糖皮配方是什么
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配方:蛋白1个、糖粉250g、纤维凝胶剂1大匙、白油或者橄榄油1到2小匙。
做法:
1、搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出粘稠平滑的胶泡状,分数次加入糖粉搅拌至黏稠;
2、加入纤维凝胶剂,用手揉匀成团状;
3、取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好,放进密闭盒中保存一天,增加醒过的面团弹性。
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翻糖
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