大米变成米饭是什么变化

严格说是一个既有化学变化又有物理变化的过程。

判断是否是化学变化的依据是：是否有新物质生成，即看是否有旧键断裂，新键的生成。

米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，在煮的过程中，这些物质内部结构发生了变化。例如蛋白质发生了变性，其中有新物质生成。是化学变化。

同时水分子进入其中，米饭的状态发生改变。是物理变化。