怎样使鸭蛋的蛋液更好的打发

1、不要有水，同样容易消泡，将糖加进面糊里，打蛋器具要干净，但消泡也快,。

2、不加糖也比加糖容易打发。

3、新鲜的蛋容易打发，其次常温下会比冰的容易打发。