火候怎么掌握 经验 关注:3.15W次 火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会,一个好的厨师控制火候全凭感觉。煲汤的时候火候很关键,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。 标签: 火候 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/zh-sg/jingyan/g78eqd.html