兰州拉面和面方法 经验 关注:1.85W次 1、食用碱用温水化开,和面时用30度的温水利于面粉起筋。2、和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟。3、把面团分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,拉开后放案板上拍。5、就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟,感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用。 标签: 和面 拉面 兰州 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/zh-sg/jingyan/6lq52m.html