圆茄子滚刀块怎么切
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就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;一是直刀切,二是原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的。
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。
3、再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切,一翻一切。
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