天鵝酥的製作方法
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用料:油皮中粉105克、綿白糖21克、鹽1.5克、豬油30克、温水40克、油酥中粉80克、豬油35克、紅豆沙200克。
1、油皮、油酥材料各自混合均勻,和成麪糰,油皮揉光滑醒發30分鐘。
2、油皮稍微擀開,包入油酥,捏緊收口。
3、擀開成長方形,從上下各1/3處向內疊起,靜置15分鐘。
4、麪糰再次擀開,做一次三摺疊,醒發15分鐘,擀開成片,厚度大約半公分。
5、擀開成大片,用刀切成長條。
7、麪糰表面刷少許清水,4條面片切口朝上排在一起,切成小段,一段大約5-6公分。
8、上下擀開面片,放入豆沙餡約20克,包起。
9、麪糰整理形狀,大致捏出天鵝身體,擺放在烤盤中。
10、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層,上管180度,下管170度,烘烤20分鐘。
11、用油皮搓成長條,擺成2的形狀,180度烤6分鐘左右。
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