客家人的菜脯是黃色的嗎
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客家人的菜脯是黃色的。菜脯是客家人用作擂茶和送粥必備的重要食材。菜脯一般在每年的冬節前後進行醃製,製作技術要求不高,經過曬、醃、藏三道工序則可。從田園拔回來的蘿蔔,洗去其身上的泥巴,去根留皮並切開,均勻的撒上粗鹽曬。經過一定時間的陽光曬後,擠去鹽水再曬乾,等到其變為金黃色後,便可將它裝入乾淨的甕內壓實,用油紙和絞絲索封口即可,數月後取出。這樣,就變成風味獨特的菜脯了。
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