改良劑是什麼

改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中，通過添加少量改善麪糰的性能及食品品質。食品改良劑種類有水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調節劑、甜味劑、着色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、麪粉增白劑、酶製劑、水質改良劑等。

食品口感改良劑

食品口感市場預測到2018年將達到118億美元的規模。以金額為主來看2012年的該市場，北美佔最大市佔率，歐洲、亞洲次之。

食品飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良劑以利用其優勢。口感改良劑的主要功能是提升食品口感，同時也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。在速食食品消費量急增下，加工食品的整體需求也在增加。麪包類及糕點類、速食食品、企業上消費者主導的加工食品需求增加，推動了口感改良劑的全球市場。