大閘蟹要蒸多久才熟

若是購買的大閘蟹在3~4兩，蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘才能熟透。最好用熱水蒸制，冷水蒸大閘蟹，温度升高，大閘蟹會在蒸籠里長時間掙扎，蒸出來的蟹黃不聚集，還會比較稀，而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙扎時間，避免蟹黃流失。

大閘蟹的“四不吃”：

蟹腮，打開蟹殼就可以看到的，分佈在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。蟹心，小小軟軟的白色薄片，據説是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有污沙。蟹腸，掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了。