桃膠沒泡開可以煮嗎

不能。桃膠硬度很高，水分含量極少，需要提前浸泡10個小時以上才能完全泡開，若沒有泡開就煮，一方面把握不好放水的量，可能導致煮的過程中桃膠吸水過多出現粘鍋；另一方面沒有泡開的桃膠直接煮，其口感不好，會出現外面糜爛，內部乾硬的現象，食用後不易消化，對健康不利。

桃膠用冷水泡還是熱水：

桃膠用冷水和熱水發泡的效果不一樣，原則上用熱水和冷水都可，都有各自的優缺點。具體區別為：

用冷水發泡的優缺點：優點為維生素損失小、營養成分流失小、口感好；缺點為速度慢。

用熱水發泡的優缺點：優點為速度快；缺點為損失維生素，特別是維c，營養成分流失，口感不好。

因此在選擇用冷水或者熱水發泡的時候，要根據實際情況選擇，如果時間充足，就用冷水；如果時間不是很充足，就用温水；如果時間太不充足，就用熱水。