自制高粱飴的做法

1、準備材料：白砂糖、澱粉、檸檬酸、水、香料和食用色素。

2、 原料處理：將澱粉和水、白砂糖先行加熱至60攝氏度。

3、 熬製：在對上述原料進行處理的同時，將配方中的另外的水煮沸，慢慢加入澱粉和白砂糖融化的糖漿中，並不斷攪拌，衝成黏稠的澱粉糊狀，然後加入其餘的白砂糖，加入檸檬酸粉末（將檸檬酸研成粉末），不停攪拌使之融化後，放入鋁鍋中加熱熬煮，並用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發，一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結成硬塊即可）。

4、 成型：將鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴，攪拌均勻後，倒在灑有澱粉的盒中或案板上進行成型。

5、切塊：將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長方形小塊即可。

山東的高粱飴是傳統的名牌軟糖，一向以彈、韌、柔三性兼備而著稱。吃起來不粘牙，甘美爽口。高粱飴採用優質高粱澱粉調乳，用精製砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬，產生多種有益於人體的糖類和酶類物質。除用高粱澱粉外，還可以用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精製成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。