為什麼椰肉是淺紫色的
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如果椰子汁、椰子肉變成淡紫色,是椰子中的酚類物質被氧化導致的。
讓椰子汁、椰子肉變成淡紫色的“元兇”,其實是椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣,在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞快速變色,所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色,和蘋果長時間暴露在空氣中變成褐色是一個道理的。椰子汁、椰子肉變色不一定代表着變質和不能吃或喝。如果變色的化學反應不產生任何有害物質,它們都是可以吃的。
椰子汁、椰子肉變成淡紫色,多半是放得時間長了,可以吃,不會有什麼副作用,但要注意,如果椰子水變得粘稠,椰子肉有異味了,就表示它變質了,最好不要飲用或食用。
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