老薑發芽了以後還能吃嗎

發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，説明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低。但其主要成分並沒有發生變化，因此食用不會出現中毒或其它的不良反應。

而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。