芡湯的做法

方法一：

取上湯1500克入淨鍋中，加入精鹽75克、味精100克、雞精15克和白糖15克，加熱至調料溶化後即成；

此種芡湯用上湯調製而成，質較濃稠，且湯易變質，宜於現調現用，多用於高檔菜餚製作；

方法二：

取開水1500克，加放精鹽100克、味精150克、白糖50克及雞精少許調勻即成；

此種芡湯運用較為普遍，不易變質，可存放二至三天。