怎樣挑選小龍蝦

1、看。

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞。

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比。

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生污水水溝裏自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。