新鮮銀耳怎麼有股味道

銀耳受潮會發黴變質，能聞到酸味或其他難聞氣味品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。

變質的幹銀耳呈焦黃色或者綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不宜，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡發後發黏，且有異味。如果發現銀耳長有絨毛狀則是發黴了。吃了變質的銀耳容易引起黃桿菌外毒素中毒，這種毒素對人體大腦、肝臟和腎臟都有嚴重的損害，如果發現吃銀耳後，有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿等現象，要及時就醫治療。