牛腩是牛的哪個部位的肉
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牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,這只是一種統稱。
若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
詞典裏牛腩只有牛胸腩(Brisket)這一塊。但按中文理解,其實還包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。
還有以下幾塊:
坑腩(bonelessshortrib,即無骨牛仔骨):牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁邊牛肋條(Fingermeat)部位的的肉。
爽腩(SkirtSteak):又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。
腩底:連着坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。
腩角:爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,非常爽脆。
挽手腩:集坑腩和爽腩的優點於一身,味濃煙韌。
牛仔腩:vealbreast。
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牛腩
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