微波爐加熱不均勻是怎麼回事

加熱不均勻是微波爐的通病。

微波是一種高頻率的電磁波。微波爐利用其內部的磁控管將電能轉化成微波，以2450MHZ的頻率振盪頻率穿透食物，食物內的極性分子，比如水，蛋白質，脂肪，糖類，即被吸引以2450MHZ的頻率做振盪，分子之間互相碰撞產生大量的摩擦熱量，微波爐就是利用這種分子本身產生的摩擦熱量快速加熱食物，因此加熱時間很短。

由於食品的種類和各部位初始温度不同，微波加熱的升温速度也不相同。因此容易加熱不均勻，難以得到温度均一的食品。食物並非是從內部熱起來的。微波爐加熱的原理是利用水分子的偶極子振盪來實現加熱的也就是説，濕的地方加熱得快，乾的地方加熱得慢。如果熱量來不及擴散傳遞，就會冷熱不均。