白豆腐用鹽水浸泡有什麼作用
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1、新鮮豆腐放在冷鹽水中,可以保鮮5到7天,味道鮮嫩。2、豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉,大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱。3、在煮豆腐時,煮的時間太久,豆腐會變硬,失掉原有的風味,事先添點鹽,豆腐就不會變硬,而且滑嫩好吃。4、豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味,用鹽開水浸漂,可去除豆腥味,使豆製品色白質韌。
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